发表在《美国营养学院学报》上的一项研究称，每天吃一个鸡蛋，可以将罹患中风的风险降低约12%。分析其中原因，也和有关。

1.鸡蛋富含叶酸

鸡蛋内的叶酸含量很高，在121μg/100g左右，而且主要存在于蛋黄中.每天吃一个带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的也没被氧化，因此是对心脏、血管最有益的吃法。

2.给血管减龄

美国营养学家和医学工作者从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病的患者吃4~6汤匙。结果三个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

3.保护心脏

鸡蛋中富含的胆碱和维生素B12可以保护心脏。高是血液中的一种氨基酸，这种氨基酸往往与心脏病发病风险的升高紧密相关，而胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用；同时维生素B12对维持正常的免疫功能非常重要，也有助于预防心脏病。

叶酸对人体是普遍有益的，很多人过去只知补钙，99%的人都没有补叶酸的意识，因此，中老年人群应当是补充叶酸的重点人群。