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四千年前青海喇家遗址的一碗黄米面条，是中国面条最早的印记。

那碗被地震掩埋的面条，蜷缩在陶碗里，像极了先民讨生活的模样。

考古学家挖出来时，它早已脱水变干，却把新石器时代的烟火气锁了千年，

那时候没有精面，黄米磨粉做成的面条，

是果腹的硬通货，哪有后来的讲究。

汉代叫“汤饼”，魏晋 成“索饼” ，唐代才有了“冷淘”的清爽。

《唐六典》里记载宫廷御膳有“冷淘面”，

夏天吃，拌上麻酱蒜泥，是贵族的清凉，可民间还是粗粮面居多。

到了宋代，面条才算真正活泛起来，东京汴梁的夜市上，臊子面、鸡丝面摆得满街都是， 《东京梦华录》里写的“索饼”“水滑面”，

就是今天的碱水面、手擀面的雏形，市井的热闹全浸在面汤里。

南北面条的差异，是中国人的生活智慧。

北方天寒，面条要筋道耐煮， 陕西biangbiang面扯得宽， 山西刀削面飞得快，就着陈醋辣子，暖得能抗住西北风；

南方潮湿，面条要细软入味， 苏式奥灶面汤鲜，杭州片儿川料足，连面条都做得薄嫩。

一碗面里藏着民风，婚丧嫁娶吃长寿面，逢年过节下碗热汤面，

不是什么排场，是刻在骨子里的安稳，

这根面条，扯了四千年，串起的全是中国人的日子。

今天，跟您聊聊， 中国不怎么出名却很好吃的十种面条，我赌你没吃过！

湖北阳新浮屠镇特色小吃。

明末李氏迁居此地，取“美玉般的村落”之意，便有了“玉堍”一名。

光绪年间，慈禧六十寿诞，本地按察使李蘅石进贡此面，

老佛爷尝后赞：“绵软劲道，爽而化口，实乃面中上品！”

自此，这碗面成了鄂赣边区的“贡面传奇”。

玉堍油面至今坚守全手工制作：

和面、搓条、盘面、上筷、拉面、晾晒等十几道工序，全凭匠人巧劲。

面条细如发丝却筋道十足，入口滑溜不腻，带着麦香与油香，老辈人说“吃面就是吃功夫”。

如今，这碗面成了 省级非遗。

陕西合阳的特色小吃。

人称 “古早方便面”，得从西汉高祖三年说起。

当年韩信在夏阳渡用木罂渡军，为解决十万大军吃饭难题，用荞麦、小麦按七三比例和面，

拿木踅子在铁鏊上旋刮成饼，烙熟切条，开水一泡就能吃，既耐饥又便携带，助他活捉魏王豹。

这“踅”字，合阳人念“xué”，在方言里是“转圈刮”的意思，

如今这手艺传了两千二百年，还带着当年的烟火气。

踅面厚实筋道，咬着费牙但顶饿，拌上猪油辣子，油香混着辣味直窜鼻腔，香得人直咽口水。

2018年还进了省级非遗名录。

吃时抓把面在开水里滚一滚，调点盐醋，撒把葱花，那滋味，比方便面可香实多了！

陕西礼泉传统风味小吃。

周武王伐纣时，瞧它存得久、带着走、开水一浇就能吃，

直接定为军粮，数万关中兵背着它打进河南，立了周朝八百年天下，成了“世界方便面祖宗”。

唐太宗李世民来昭陵视察，地方官端上这面，老李咥完直夸“美滴很”，从此烙面火遍礼泉。

这面“早汤午席”是礼泉待客的硬通货。

面饼薄得透亮，切丝后“泖”上滚汤，

肉汤打底，加猪油辣子、香醋、蒜苗韭菜，再扔把虾米鸡蛋皮，酸辣香直往鼻子里钻。

吃时讲究“面少汤多，即浇即食”，三筷子捞完，汤不能喝，喝完准渴。

如今礼泉人过年还摊烙面，夫妻搭伙：

女的洗面摊饼，男的压叠切丝，压上青石压瓷实，切得越细越筋道。

源于武汉，上世纪八十年代传入后，经本地改良成 “豫楚融合”味。

其历史可溯至1930年代武汉汉口，李包为保面过夜创“油封法”，

后蔡明伟加 芝麻酱成“麻酱面”，1950年更名热干面。

信阳人爱喝汤，将武汉“干”面改良成“湿”面，加鸡汤、红油，配千张、荆芥，形成独特风味。

这碗面“得劲”得很！

面条筋道弹牙，芝麻酱醇厚裹舌，红油鲜辣提味，千张豆芽脆爽，咸香中带点甜头，越嚼越香。

做法不复杂：

碱水面蒸八分熟，煮三分钟，拌芝麻酱、酱油、醋、糖、辣粉，加红油、葱花、千张，现吃现拌，香得直咽口水。

如今信阳街头，热干面摊前常排长队，那股子烟火气，

是信阳人最实在的幸福。中不中？中！

乾隆三十三年（1758年）由被逐出宫的御厨创制，距今近270年。

相传御厨流落东台，用串场河水、野生鲫鱼、鳝骨熬汤，汤白似乳，开云官方体育app鲜得人直咂嘴。

“鲜得眉毛都要掉下来”。

经东台面馆改良，加入“三煸三炒三滤”古法，鲫鱼炸酥、鳝骨煸透，猪骨吊鲜，

汤汁滴点成珠不分层， 1915年斩获巴拿马博览会金奖，2015年列入江苏非遗，

如今仍是 “吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的民间共识。

汤底用野生鲫鱼、鳝骨、猪骨慢熬，富含活性钙与氨基酸，润脾健胃。

面条手工擀制，细滑劲道，浇上热汤撒青蒜花，鲜香直窜鼻腔。

当地人清晨4点赶来喝“头汤”，图的是汤最浓、鲜最足。

宁夏中卫的“活历史”，明朝朱元璋十六子朱旃的随从御厨传到中宁恩和镇，至今360余年。

民谣唱 “长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县”，

说的就是它。

野生蒿草籽磨粉掺进高筋面，

碱水揉制，经 和、揉、醒、擀、切等18道工序，面条金黄透亮如丝线，

下锅不糊，入口滑爽带劲，像极了西北人骨子里的韧劲儿。

这碗面不简单！

2021年列入国家级非遗，传承人说，蒿子面讲究“三香”，面香、汤香、臊子香。

酸汤用老法子炝，羊肉臊子配枸杞、豆角，

一口下去酸辣鲜香直窜脑门，热乎得能暖到脚后跟。

当地人吃它有讲究：

婚寿吃“喜面”“长寿面”，寓意情丝不断、福寿绵长；正月初七吃“拉魂面”，图个幸福长久。

河北隆化张三营镇有碗面，乾隆爷都夸“洁白如玉，赛雪欺霜”！

这“一百家子拨御面”原名拨面，乾隆二十七年秋猎途经张三营，行宫主事周桐端上姜家兄弟做的荞麦拨面，

龙泉水和面，三棱银丝配老鸡汤卤，皇帝连吃两碗还吟诗赏银，

从此 “拨面”变“拨御面”，成了皇家御膳。

这面讲究三棱筋骨，荞麦经13道古法磨制，

春秋五三开、盛夏四六分、隆冬三七配和面，双把拨刀一压一拨，面条细如针白如雪，咬着筋道不硌牙。

老鸡汤卤里榛蘑、木耳、猪肉丝煨得香浓，配着面嗦一口，鲜得直咂嘴。

2007年这味儿成了省非遗。

扬州宝应氾水镇的“老卵”美食，

源自民国年间镇江庞氏厨师的手艺。

当年庞师傅见氾水河湖密布、长鱼（黄鳝）金黄鲜嫩，便用开水烫熟长鱼，取肚皮油炸至金黄，

鱼骨熬成乳白浓汤，再配手擀面，

这碗“汤鲜得能抿掉舌头”的面，就此扎根水乡。

如今， 它已是江苏非遗，2023年刚登省级名录。

这碗面“嗲”在三处：

汤是野生长鱼骨加菜籽油熬的，浓白似奶，鲜得窜鼻；

面是手擀的，七分熟下汤滚两圈，筋道不糊；

长鱼丝单独盛碗，配雪里蕻咸菜、海南黑胡椒，吃时拌进面里，香得直跺脚。

老食客都晓得，凌晨两点熬汤、六点下面，

汤里不能多加水，多了就“淡出鸟来”。

起源于 民国晋中昔阳县，当地人叫它 “抿圪抖儿”，光听这名儿就透着股子热乎劲儿。

这面是豆面掺白面调糊，用抿尖床压出蝌蚪状的细条，入锅一煮，滑溜得跟鱼似的。

老辈儿传下个谜语： “疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，说的就是抿尖制作时抿床压面、沸水翻腾的热闹场面。

2022年它入选“十大山西面食”，2008年更被列为国家非遗。

这面讲究个“豆香打底，浇头点睛”。

豆面抿尖自带谷物清香，咬起来软中带韧，配豆腐丁、土豆丁的素汤最是熨帖，再撒把韭黄、辣酱，香得人直撮牙花子。

山西人爱说“抿尖下肚，神仙不换”，可不是瞎扯。

浙江丽水缙云的特色小吃 ，距今1300多年历史。

唐代起，姓王村潜氏家族从北方迁来，以小麦磨粉制面献贾似道，得名“索面”。

北宋黄庭坚诗云 “汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”，道尽其细如龙须、滑似绸缎的匠心。

旧时正月吃“索面卵”。

面底垫肉，顶盖双蛋，寓意“有剩余”；婚嫁时夫妻同吃，求“百年好合”；

老人寿宴必配 “三丝长寿面”，添福增寿。

如今制作技艺列 省级非遗，姓王村“土面村”家家户户晒面成景，博物馆里藏着千年面魂。

这面“土”得地道：

908小麦、山泉水，经和、发、切、揉、上、拉、晾七道手作，五次发酵，细如银丝不糊汤，柔韧滑溜不粘牙。

缙云人讲“索面卵”最香，半岁娃能吸溜半碗，八十岁老汉咂摸也舒坦。

您看，从青海那碗被泥埋住的面，到今天这十碗还在锅里滚着的面，中间这根线，没断。

它不是什么文化传承的大道理，

它就是街角面馆凌晨三点亮起的灯，是师傅手腕子抖的那一下，是客人吸溜完最后一口汤，心里那声“舒坦”。

这根线，一头穿着古人的日子，一头穿着你我的日子。

它不值钱，但结实。

您要是路过这些地方，找家老店坐下，不用多说，就喊一句：“老板，来一碗面。”

等面端上来，您吃的，就不止是面了。